来！笑一笑，茄子 —— 没烦恼也。
作为臭豆最佳拍档之一，只要烹饪臭豆时，加入茄子一起炒，就能利用茄子的味道掩盖臭豆浓郁的独特味道。
不过，不说或许你不知，作为食材的茄子，其实也有着多种功效，
1）抗衰老
茄子含有维生素E，能防止出血，且有助抗衰老；常吃茄子常吃茄子，可助控制血液中胆固醇水平，
2）清热解毒
中医学认为，茄子属于寒凉性质，所以夏天食用，
3）降血压
多吃茄子有助于降低高血脂，改善高血压问题。
4）保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，减低毛细血管脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
*不过，讲到维生素P，这到底是什么东西？好像从来都没有听过？严格来说，维生素P，或称芦丁（英語：Rutin）并不真正属于维生素，而是一种天然黄酮苷，属于水溶性维生素类，人体内无法自身合成，因此必须从食物中摄取，具有抗炎、抗氧化、抗过敏、抗病毒等功效。
5）防治胃癌
茄子也含有龙葵碱，有助于抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌能起到一定效果。
6）消肿止痛
另外，茄子也具有清热止血，消肿止痛的功效。
茄子怎么吃，最健康?
A.茄子的吃法，可谓荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌等。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，而维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C代谢过程中，需要维生素B支持，因此，带皮吃茄子有助于促进吸收维生素C！
B.切记，忌与蟹肉一起吃。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
C.吃拌茄泥最营养。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。因此，在所有吃法中，拌茄泥是最健康的选择。
